Cuchillo de cheff (que no fué)
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Cuchillo de cheff (que no fué)
https://postimg.cc/zLDDqqyS
Hola gente, subo un cuchillo que si bien no salio como pensaba me dejó muy satisfecho.
Queria hacer un cuchillo de cocina inspirado en los de estilo Francés, anteriormente hice unos tipo Alemán copiados de un modelo Eskilstuna , es decir ,con una gran curva en el filo y de lomo recto.
Hice una plantilla dimensionando 12 cm de empuñadura de espiga completa , 20 cm de largo de hoja con 4.2 cm de ancho.
Hasta ahí todo perfecto, largué con la forjada de una hoja de elastico de amortiguador de 9 mm de espesor y al terminar me quedo de 6mm en el lomo, afinandose muy armonicamente hacia la punta, tanto que lo dejé asi. Una vez terminado y con los ultimos detalles de la hoja me di cuenta que no era un cuchillo de cheff... Se habia convertido en un cuchillo de campamento, con una hoja robusta y bisel plano, con un 2do bisel a 25° que realmente te anima a darle duro a cualquier cosa.
En fin, cosas que se van aprendiendo de a poco,
Lo termine acorde al uso que se le dará al final, hoja fosfatizada, cachas de guayacán , separadores blancos y un pin mosaico marca registrada fabricado con el tubo de carbono de una flecha de caza, rellena con resina y bronce con una vaina de cuero estilo americano que cada vez me gusta mas.
Hola gente, subo un cuchillo que si bien no salio como pensaba me dejó muy satisfecho.
Queria hacer un cuchillo de cocina inspirado en los de estilo Francés, anteriormente hice unos tipo Alemán copiados de un modelo Eskilstuna , es decir ,con una gran curva en el filo y de lomo recto.
Hice una plantilla dimensionando 12 cm de empuñadura de espiga completa , 20 cm de largo de hoja con 4.2 cm de ancho.
Hasta ahí todo perfecto, largué con la forjada de una hoja de elastico de amortiguador de 9 mm de espesor y al terminar me quedo de 6mm en el lomo, afinandose muy armonicamente hacia la punta, tanto que lo dejé asi. Una vez terminado y con los ultimos detalles de la hoja me di cuenta que no era un cuchillo de cheff... Se habia convertido en un cuchillo de campamento, con una hoja robusta y bisel plano, con un 2do bisel a 25° que realmente te anima a darle duro a cualquier cosa.
En fin, cosas que se van aprendiendo de a poco,
Lo termine acorde al uso que se le dará al final, hoja fosfatizada, cachas de guayacán , separadores blancos y un pin mosaico marca registrada fabricado con el tubo de carbono de una flecha de caza, rellena con resina y bronce con una vaina de cuero estilo americano que cada vez me gusta mas.
- calupa
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Lindo, cuchillo vaina y cuero de curiyú.
Quise agrandar la foto para ver más en detalle pero no puedo, me pasó lo mismo esta madrugada , creo que el alojamiento de imágenes está funcionando mal...
Todo muy lindo. El que mostraste la vez pasada también.
FELICITACIONES!
Quise agrandar la foto para ver más en detalle pero no puedo, me pasó lo mismo esta madrugada , creo que el alojamiento de imágenes está funcionando mal...
Todo muy lindo. El que mostraste la vez pasada también.
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- randall58
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Felicitaciones. Lindo te quedo, me gusta el tamaño, y la forma y la terminación fosfatizada y la vaina.
Me pasa lo mismo que Calupa, una lastima que no se puede agrandar la imagen para apreciar mejor los detalles.
Lindo tamaño y diseño tambien pa la parrilla (esos 4 cm amcho hoja) ideal para entrarle al vacio
Disfrutelo!!!
Me pasa lo mismo que Calupa, una lastima que no se puede agrandar la imagen para apreciar mejor los detalles.
Lindo tamaño y diseño tambien pa la parrilla (esos 4 cm amcho hoja) ideal para entrarle al vacio
Disfrutelo!!!
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Hola, gracias! Cuando estaba armando el post me pasó un par de veces que no abria el vínculo para copiar. Evidentemente anda mal de momento.calupa escribió: ↑Jue May 25, 2023 10:59 amLindo, cuchillo vaina y cuero de curiyú.
Quise agrandar la foto para ver más en detalle pero no puedo, me pasó lo mismo esta madrugada , creo que el alojamiento de imágenes está funcionando mal...
Todo muy lindo. El que mostraste la vez pasada también.
FELICITACIONES!
No encuentro una mejor opcion de subida que no sea miniatura de para foros... Seria mejor otra dinde se vea mas framde la foto sin mecesidad de tener que abrir la imagen en una pestaña nueva.
Gracias Randall, quedó para todo uso! La proxima que haga un cuchillo de cocina ya sé, lo hago de no más de 4 mm de espesor!randall58 escribió: ↑Jue May 25, 2023 11:16 amFelicitaciones. Lindo te quedo, me gusta el tamaño, y la forma y la terminación fosfatizada y la vaina.
Me pasa lo mismo que Calupa, una lastima que no se puede agrandar la imagen para apreciar mejor los detalles.
Lindo tamaño y diseño tambien pa la parrilla (esos 4 cm amcho hoja) ideal para entrarle al vacio
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- randall58
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Coincido. Yo tengo 5 cuchillos/as de cocina Eklistuna, Arcos, Hechas x artesanos y todas las tengoentre 3 y maximo 4 mm. Creo es el espesor ideal para ese uso. Liviana y suficiente material para el tipo de tarea.Soy ojo de halcón escribió: ↑Jue May 25, 2023 11:53 amHola, gracias! Cuando estaba armando el post me pasó un par de veces que no abria el vínculo para copiar. Evidentemente anda mal de momento.calupa escribió: ↑Jue May 25, 2023 10:59 amLindo, cuchillo vaina y cuero de curiyú.
Quise agrandar la foto para ver más en detalle pero no puedo, me pasó lo mismo esta madrugada , creo que el alojamiento de imágenes está funcionando mal...
Todo muy lindo. El que mostraste la vez pasada también.
FELICITACIONES!
No encuentro una mejor opcion de subida que no sea miniatura de para foros... Seria mejor otra dinde se vea mas framde la foto sin mecesidad de tener que abrir la imagen en una pestaña nueva.
Gracias Randall, quedó para todo uso! La proxima que haga un cuchillo de cocina ya sé, lo hago de no más de 4 mm de espesor!randall58 escribió: ↑Jue May 25, 2023 11:16 amFelicitaciones. Lindo te quedo, me gusta el tamaño, y la forma y la terminación fosfatizada y la vaina.
Me pasa lo mismo que Calupa, una lastima que no se puede agrandar la imagen para apreciar mejor los detalles.
Lindo tamaño y diseño tambien pa la parrilla (esos 4 cm amcho hoja) ideal para entrarle al vacio
Disfrutelo!!!
Como diría mi abuela, sobre la Eklistuna bien de cocina lomo reto como decis y punta recta de 22 cm largo que debe tener 60 años facil, y el abuelo la usaba para despachar marranos, el asado, la ensalada etc etc etc y tiene maximo 3 mm para afinarse a 1 mm hacia punta....livianita como boleadora de marlo
- calupa
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
En esto tienen razón.
Esta mañana estaba mateando y afilando dos cuchillos de cocina, que uso solo para cortar, no para golpear hueso ni nada por el estilo, recordé un par de ocasiones en que se habló en este ámbito de los ángulos de filo más apropiados.Extrañamente para mí hubo consenso en usar un ángulo que considero muy grande en cuchillos de cocina, cuereado, churrasqueros y para faenas de este estilo, me puse a pensar y es el que utilizo para afilar el mache ( aprox.).
Si la hoja fuera muy gruesa no quedaría otra que un bisel ancho, o cóncavo. Por eso no veo nada más práctico que una hoja de poco espesor y de descenso gradual hasta llegar al filo, facil de retocar. Y en este caso creo que 4 mm hasta sería el límite para cocina, y solo si la hoja fuera ancha.
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Por cierto , la vaina también está muy linda!!!
Esta mañana estaba mateando y afilando dos cuchillos de cocina, que uso solo para cortar, no para golpear hueso ni nada por el estilo, recordé un par de ocasiones en que se habló en este ámbito de los ángulos de filo más apropiados.Extrañamente para mí hubo consenso en usar un ángulo que considero muy grande en cuchillos de cocina, cuereado, churrasqueros y para faenas de este estilo, me puse a pensar y es el que utilizo para afilar el mache ( aprox.).
Si la hoja fuera muy gruesa no quedaría otra que un bisel ancho, o cóncavo. Por eso no veo nada más práctico que una hoja de poco espesor y de descenso gradual hasta llegar al filo, facil de retocar. Y en este caso creo que 4 mm hasta sería el límite para cocina, y solo si la hoja fuera ancha.
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Para mi la cuchilla de cocina tiene que ser
punta caída, si o si. Lástima esos 2mm de
ancho pero igual te quedó uno para el campamento
de lujo.
punta caída, si o si. Lástima esos 2mm de
ancho pero igual te quedó uno para el campamento
de lujo.
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- randall58
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Coincido. La tradicional cuchilla de cocina. A esta me refería yo y es la que tengo de mi abuelo
https://articulo.mercadolibre.com.ar/ML ... 36d1811378
- ringuin
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Cuchillazo te quedo,felicitaciones,disfrutalo asi y cuando puedas te haces otro para la cocina,jajajajaja,es mi opinion,suerte y cordiales saludos.
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Hay una formula bastante util para calcular el mejor angulo de vaciado para una hoja en base a su espesor y ancho dependiendo si es concavo o plano. Sirve para sacar el mejor filo a este.calupa escribió: ↑Jue May 25, 2023 12:25 pmEn esto tienen razón.
Esta mañana estaba mateando y afilando dos cuchillos de cocina, que uso solo para cortar, no para golpear hueso ni nada por el estilo, recordé un par de ocasiones en que se habló en este ámbito de los ángulos de filo más apropiados.Extrañamente para mí hubo consenso en usar un ángulo que considero muy grande en cuchillos de cocina, cuereado, churrasqueros y para faenas de este estilo, me puse a pensar y es el que utilizo para afilar el mache ( aprox.).
Si la hoja fuera muy gruesa no quedaría otra que un bisel ancho, o cóncavo. Por eso no veo nada más práctico que una hoja de poco espesor y de descenso gradual hasta llegar al filo, facil de retocar. Y en este caso creo que 4 mm hasta sería el límite para cocina, y solo si la hoja fuera ancha.
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Gracias! Yo me referia a las cuchillas tipicas de carnicero, que tienen ese perfil caracteristico de lomo recto .ya subiré unas fotos de unos que hice para unos matarifes.randall58 escribió: ↑Jue May 25, 2023 5:49 pmCoincido. La tradicional cuchilla de cocina. A esta me refería yo y es la que tengo de mi abuelo
https://articulo.mercadolibre.com.ar/ML ... 36d1811378
Gracias!! Quedo lindo la verdad, y apto para usarlo sin miedo! El dueño está encantado.
- calupa
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Cuando puedas compartila , por favor. De paso probaremos.
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
<a href='https://postimg.cc/c6RJM6vm' target='_blank'><img src='https://i.postimg.cc/c6RJM6vm/FB-IMG-1685058819366.jpg' border='0' alt='FB-IMG-1685058819366'/></a>
Tomada de la pagina San Pedro Forja. Me viene sirviendo bastanta para calcular la altura de un bisel plano.
- calupa
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Re: Cuchillo de cheff (que no fué)
Gracias , siempre es útil.
Ante cualquier duda pregunto.
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