Re: Paso a Paso bondiola y panceta arroyada para secar ......
Publicado: Vie Jul 21, 2017 11:23 am
Efectivamente sr calupa cuanto más se deje más sabor, la voy a dejar 20 días más por más que se seque un poco quiero comprobar mejor esto
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calupa escribió:Hay muchos factores que influyen. Pude ser el clima, el tiempo de salazón, el gusto personal, etc.
Es más, si consideramos a algunos carniceros rurales te van a decir que tambien influye cómo fué sangrado el animal y hasta la luna.Conocí a un tipo que esperaba ciertá época para faenar porque decía que era el momento en que la acrne se deshidrataba mejor. Pero vamos a lo nuestro,y o creo que cuanto mas tiempo tiene mejor es el sabor. Lo que pasa es que suelen ponerse muy secas/duras y eso no me gusta. De cualquier manera , coincido con su comentario, el sabor se acentúa para bien. La que estoy consumiendo en estos dias tiene casi dos meses, muy buen sabor y mejor color, cosa que no siempre logro. La corté hace ya mas de 20 dias y anoche probé un poco y está mejor, mucho mejor.
Gracias Calupa!calupa escribió:Se ven espectaculares!!!
Te felicito.
Yo corté una bondiola el viernes antepasado y otra anteayer, ambas con el mismo problema que comenté unos posteos mas arriba, les falta madurar un poco. Veo que es recurrente este año, tal vez el tipo de cerdo, qué se yo.
Espectacular resultado, al final no era tan difícil ¿viste?. Me parece que para hacer la panceta te conviene más comprar un pedazo de pechito y sacarle los huesos antes de arrollarlos, estoy convencido de que al no tener tanta grasa te va a quedar más aprovechable. Lo de carne de vaca creo que habia comentado Calupa que no es fácil encontrarle el punto. Yo en estos momentos estoy comiendo un carré que hice como si fuera bondiola, queda muy bueno y si lo dejás madurar tranqui parece jamón crudo.Pulqui I escribió:Bueno muchachos, me había olvidado que tenía los fiambres colgados en el sótano de la casa de mi vieja! Hoy los corte, creo que para ser mi primera vez fue todo un éxito!
Muchas gracias a todos por los consejos antes brindados, les dejo unas fotos. Salud!
Acá ni bien las colgué, una bondiola de 1 Kg y un matambre arrollado chico del mismo peso. También había colgado un corte de vaca, lo probé hace un tiempo atrás y la verdad que no me gusto, no tenía gusto a nada y creo le faltaba un poco de secado, termino en unas empanadas tipo salteñas que hizo mi vieja (muy buenas).
Y hoy, la degustación
La bondiola quedó muy buena, suave y no muy salada, menos mal que tenía poco pan sino la hacia crema de un saque jajajaja.
El matambre tiene mucha grasa para mi gusto pero el sabor es muy bueno, al momento de salarlo me había percatado de eso pero no me anime a sacarle grasa por miedo a hacer cagadas!
Nuevamente gracias a todos!
Saludos!
Gracias Oski! la verdad que es bastante sencillo, solo hay que tener paciencia, la primer semana que los colgué los iba a ver todos los días jajaja, después casi que me olvido que los tenia!oski52 escribió:Espectacular resultado, al final no era tan difícil ¿viste?. Me parece que para hacer la panceta te conviene más comprar un pedazo de pechito y sacarle los huesos antes de arrollarlos, estoy convencido de que al no tener tanta grasa te va a quedar más aprovechable. Lo de carne de vaca creo que habia comentado Calupa que no es fácil encontrarle el punto. Yo en estos momentos estoy comiendo un carré que hice como si fuera bondiola, queda muy bueno y si lo dejás madurar tranqui parece jamón crudo.
Felicitaciones!!
PD: Tambien podés hacer la bondiola en la heladera, necesita algunos días mas pero queda 10 puntos. No recuerdo quien pero un forista hacia los jamones crudos en una heladera que tenía para ese fin. Según él le quedaban muy buenos.
Mirá, aquí está siempre caluroso, en este instante 33°, por eso yo las hago en la heladera y hasta en verano!!!Pulqui I escribió:Gracias Calupa!calupa escribió:Se ven espectaculares!!!
Te felicito.
Yo corté una bondiola el viernes antepasado y otra anteayer, ambas con el mismo problema que comenté unos posteos mas arriba, les falta madurar un poco. Veo que es recurrente este año, tal vez el tipo de cerdo, qué se yo.
Ahora la pregunta es, estoy a tiempo de colgar otra?
Por estos pagos esta fresco todavía pero tengo miedo que se vengan días calurosos.
Gracias por responder calu, parece que le falta un poco por que recién lo mire y donde tiene el corte ya esta mas rojo fuerte, lo que voy a hacer es cortarlo del lado mas fino y ver como esta.calupa escribió:Tal vez haya adsorbido mucha sal , eso las pone mas oscuras.
Todas las fotos hacen babear!!!!!
Les cuento una, el lunes a la tarde probé un jamón que tiene un año, justo es de una carneada de Agosto del 2016, lo hizo un pampeano que es vecino.
Y le falta madurar más!!!!
Carpintero, en heladera, nunca pude secar (a mi gusto) una bondiola mediana o grande, en menos de 40 días...carpintero87 escribió:Hola muchachos, hoy abri una bondiola también y noto que no quedo tan roja como lo habían quedado las otras, el gusto esta bueno y esta un poco mas salada que las anteriores pero no tanto, solo el color rojo tirando a gris que no me gusta mucho.
Que podra haber pasado? La deje en la heladera como siempre unos 20 a 25 dias mas o menos no me acuerdo bien, pero esta durita.
Saludos
Entonces la voy a dejar más tiempo, si puedo! Recién me comi un sanguchito jejeIndocumentado escribió:Carpintero, en heladera, nunca pude secar (a mi gusto) una bondiola mediana o grande, en menos de 40 días...carpintero87 escribió:Hola muchachos, hoy abri una bondiola también y noto que no quedo tan roja como lo habían quedado las otras, el gusto esta bueno y esta un poco mas salada que las anteriores pero no tanto, solo el color rojo tirando a gris que no me gusta mucho.
Que podra haber pasado? La deje en la heladera como siempre unos 20 a 25 dias mas o menos no me acuerdo bien, pero esta durita.
Saludos
Para mi que le falta unos días mas a la tuya.
Mientras mas tiempo pasa, mas linda se pone y mas sed te agarra.
alexfire20 escribió:Bueno dos meses y algo y salió esto, el color de la bondiola es mejor me cago el flash,lo otro es bresaola y espectáculo,.
Cambie el método de salado de taparla con sal al método de frotado y un par de cosas más y eh de decir me quedo toda la vida con el frotado cambia el sabor y hasta el color,tambien me compre una cava y esta buenísimo
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Locojua escribió:Buenas tardes muchachos, aca una consulta que me surgio el otro dia. Lei que para hacer la bondiola esta no tiene que haber estado congelada, el tema es que con las de cerdo no tengo problema las consigo bien frescas, pero las de Jabali tengo la posibilidad de comprarlas nada mas que me llegan si o si congeladas ya que vienen de muy lejos. Puedo usar estas bondiolas de Jabali congeladas para hacerlas fiambre...?
Saludos,
Yo seguí la receta de un flaco que fue al programa de cocineros argentinos,es de Tandil,segui casi todos los pasos,solo que cambie la cantidad de 1kg de sal y azúcar a 60grs de sal y 20grs de azúcar por kilo de carne,aca paso el lino del vídeo pero se tienen que fumar a los salames que conducen.oski52 escribió:alexfire20 escribió:Bueno dos meses y algo y salió esto, el color de la bondiola es mejor me cago el flash,lo otro es bresaola y espectáculo,.
Cambie el método de salado de taparla con sal al método de frotado y un par de cosas más y eh de decir me quedo toda la vida con el frotado cambia el sabor y hasta el color,tambien me compre una cava y esta buenísimo
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Dale. contá que hiciste a ver si nos sale a nosotros también tan buena como la que mostrás
Me interesaba saber si realmente es asi que no se pueden usar bondiolas congeladas para hacerlas fiambre, esa duda mia sigue sin ser contestada. Tu pregunta no molesta ni disipa dudas tampoco.oski52 escribió:Locojua escribió:Buenas tardes muchachos, aca una consulta que me surgio el otro dia. Lei que para hacer la bondiola esta no tiene que haber estado congelada, el tema es que con las de cerdo no tengo problema las consigo bien frescas, pero las de Jabali tengo la posibilidad de comprarlas nada mas que me llegan si o si congeladas ya que vienen de muy lejos. Puedo usar estas bondiolas de Jabali congeladas para hacerlas fiambre...?
Saludos,
Pregunta con buena onda ¿es necesario que hagas bondiola de jabalí si no la conseguís fresca?
Telo dice alguien del sur,de Ushuaia precisamente si se puede,las que voy haciendo yo vienen todo congelado y nunca tuve problemas,solo descogelala tranquila en la heladeraLocojua escribió:Me interesaba saber si realmente es asi que no se pueden usar bondiolas congeladas para hacerlas fiambre, esa duda mia sigue sin ser contestada. Tu pregunta no molesta ni disipa dudas tampoco.oski52 escribió:Locojua escribió:Buenas tardes muchachos, aca una consulta que me surgio el otro dia. Lei que para hacer la bondiola esta no tiene que haber estado congelada, el tema es que con las de cerdo no tengo problema las consigo bien frescas, pero las de Jabali tengo la posibilidad de comprarlas nada mas que me llegan si o si congeladas ya que vienen de muy lejos. Puedo usar estas bondiolas de Jabali congeladas para hacerlas fiambre...?
Saludos,
Pregunta con buena onda ¿es necesario que hagas bondiola de jabalí si no la conseguís fresca?
Saludos,
sargento escribió:Ayuda ,por favor.-Quiero probar de hacer una "bondiola",pero,como todos han de saber,acá en los EEUU es dificil de conseguir cortes de cerdo como ahí (Argentina) y desconozco cuales son los cortes mas utilizados para este fin.-Algún buen carnicero me lo puede decir?.....les estoy inmensamente agradecido.-
sargento
Hola sargento!sargento escribió:Ayuda ,por favor.-Quiero probar de hacer una "bondiola",pero,como todos han de saber,acá en los EEUU es dificil de conseguir cortes de cerdo como ahí (Argentina) y desconozco cuales son los cortes mas utilizados para este fin.-Algún buen carnicero me lo puede decir?.....les estoy inmensamente agradecido.-
sargento
Metele tranquilo que sirve lo mismo...Locojua escribió:Buenas tardes muchachos, aca una consulta que me surgio el otro dia. Lei que para hacer la bondiola esta no tiene que haber estado congelada, el tema es que con las de cerdo no tengo problema las consigo bien frescas, pero las de Jabali tengo la posibilidad de comprarlas nada mas que me llegan si o si congeladas ya que vienen de muy lejos. Puedo usar estas bondiolas de Jabali congeladas para hacerlas fiambre...?
Saludos,
alexfire20 escribió:Y después de 3 meses con 1 quesito de 1 mes que hice, es el. Primero y salió espectacular
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